Il profumo del pane fatto in casa… oggi in una versione toscana!

“Pane è la più gentile, la più accogliente delle parole. Scrivetela sempre con la maiuscola, come il vostro nome.” 💖

Da sempre il profumo del pane è uno di quelli che collego alla casa e alla famiglia… sarà perché non è mai mancato sulla nostra tavola, sarà che spesso da piccina adoravo sgranocchiare un buon crostino di pane fresco, sarà che dalla nonna la merenda era spesso a base di pane arricchito con la sua meravigliosa marmellata di mele, sarà che fin da piccola adoravo imitare la sua colazione con caffelatte e pane sbriciolato in quella che chiamava “zuppa“… una colazione che ancora oggi, nella sua semplicità e povertà di ingredienti, mi fa sorridere e iniziare bene la giornata!

Adoro il pane in quasi tutte le sue varianti, ma preferisco le versioni semplici, non troppo grasse o pesanti… ero abituata al pane comune, semplice e profumato, e ora adoro l’integrale, anche preparato con farine miste di cereali, eventualmente arricchito con semi oleosi… insomma, il pane è pur sempre il pane, un alimento semplice e gustoso, ricco di nutrienti!

In passato serviva per saziare le famiglie, anche quelle più povere, ora invece è spesso messo da parte per la sua ricchezza in carboidrati che scatena la paura di ingrassare… ma siamo sicuri che gli alimenti con cui lo rimpiazziamo siano più leggeri e genuini?

I sostituti secchi del pane come crackers e grissini hanno comunque un elevato potere calorico, spesso sono ricchi di condimenti e, nel caso di quelli confezionati, anche additivi per migliorarne la conservazione. Ulteriore problema è che quando mangiamo questi prodotti nella nostra testa “siamo stati più leggeri” per cui il rischio è quello di concedersi altro cibo, anche perché il loro potere saziante e appagante è generalmente inferiore.

Sapete che un pacchetto di crackers da 25-30g corrisponde a livello calorico a circa 50g di pane? Non so a voi, ma a me una pagnotta di pane soddisfa molto di più…

Diverso invece è se vogliamo sostituire il pane con una porzioncina di cereali integrali, non contenendo il lievito potremmo digerirgli ancora meglio e potrebbero anch’essi saziarci e appagarci… inutile dirlo, i primi piatti e il pane sono tra i piatti che più soddisfano! L’importante è sempre non eccedere nelle dosi…

Oggi voglio suggerirvi un pane toscano che adoro… una ricetta semplice che non segue alla lettera la ricetta originale, per cui è alla portata di tutti, che mi ha suggerito la mia amica Alice mentre eravamo entrambe in dolce attesa e che non ho più abbandonato! Vedere la magia del pane che lievita e poi sentire il profumo della sua cottura sono due cose che amo e mi danno sempre una soddisfazione immensa, che ne dite di provare anche voi?

Pane toscano integrale

Ingredienti:

300g di farina integrale

300g di farina 0 (o una Manitoba che da più forza all’impasto)

Acqua

Mezzo panetto di lievito (circa 12,5g)

1 cucchiaio di olio (circa 10g)

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale (il pane toscano è un pane che ha la caratteristica di non contenere sale, in questa ricetta ne prevede quindi una quantità modesta che non si sentirà molto)

📖 Prima di passare alla ricetta vi racconto le leggende relative alla mancanza del sale nel pane toscano… le ho trovate per caso cercando sul web, sono del sito profumodimamma.it e mi hanno subito incuriosito!

Si dice che i Fiorentini smisero di utilizzare il sale a causa dell’interruzione del commercio da parte dei Pisani che godevano del privilegio dell’accesso al mare, motivo per il quale erano in eterna lotta, ma i Fiorentini piuttosto che arrendersi iniziarono a non utilizzarlo!

Una seconda leggenda ritiene che l’assenza del sale sia dovuta al suo elevato costo in epoca medioevale, per cui i toscani smisero di utilizzare questa materia prima anche nella produzione di un bene di prima necessità come il pane.

La terza ipotesi invece collega questa mancanza a un discorso di sapore. I salumi e gli affettati toscani hanno un gusto molto deciso per cui un pane insipido si accosta molto bene e ne preserva il gusto.

Chissà, forse c’è un po’ di vero in tutte e tre le opzioni… comunque sia, dopo questa parentesi storica, veniamo al dunque e prepariamo questa bella pagnotta!

Procedimento:

1) Sciogliete il lievito nell’acqua, unite poi lo zucchero e l’olio.

2) Mescolate insieme le farine e il sale e unitele al composto.

3) Impastate per bene fino a ottenere una pagnotta omogenea che farete riposare in una ciotola leggermente unta con olio, coperta con un canovaccio pulito o della pellicola, al riparo da correnti d’aria.

4) Fate lievitare per almeno un paio d’ore, o finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume.

5) Rovesciate l’impasto su un piano infarinato, stendetelo un pochino con le dita senza lavorarlo troppo e ripiegatelo su sé stesso per 3 volte; portate la parte col taglio verso di voi e ripetete le 3 pieghe.

7) Adagiatelo su una teglia ricoperta da carta forno e ben infarinata, incidetelo con il coltello per creare i classici tagli e fate lievitare per almeno una ventina di minuti o poco più.

8) Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti in modalità statica.

Il profumo del pane si diffonderà per tutta la casa e inizierete ad assaporarlo ancor prima di mangiarlo! È perfetto per la colazione con un velo di marmellata o nocciolata (una buona con tante nocciole però!) o anche la crema cacao e avocado oppure per un pranzo o una cena a base di bruschette con verdure e hummus (per chi non la conosce è una crema di ceci o altri legumi, qui trovate la mia versione fucsia con barbabietola!) e perché non preparare una bella zuppa di legumi e verdure e mettere sul fondo qualche fetta di pane sullo stile della ribollita Toscana?! Insomma, potete sbizzarrirvi e gustarlo come più vi piace! Buona cucina!

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