Polpette di cannellini, cracker e carote

Polpette di cannellini e cracker

Ingredienti:


1 barattolo di fagioli cannellini
2 carote grattugiate
1 pacchetto di cracker
pangrattato
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b. (se i cracker sono salati non importa aggiungerlo, ma dipende dal gusto personale)

Preparazione


1) Scolare e lavare bene i fagioli cannellini, per eliminare il liquido di governo nel quale sono immersi e poi frullarli per bene fino a creare una poltiglia (eventualmente possono anche essere pestati con una forchetta).

2) Aggiungere al composto le carote grattugiate, i cracker sbriciolati e poi frullare/mescolare per bene.

3) Formare delle polpettine leggermente schiacciate (per rendere più facile la cottura) e impanarle nel pangrattato.

4) Mettere un filo di olio in una padella e cuocere le polpette due minuti per lato.

Eventualmente le le polpette possono essere passate prima nell’olio e poi nel pangrattato, ma io preferisco passarle solo nel pangrattato e poi cuocerle in padella!

Un modo nuovo per consumare i legumi, che possono essere un’ottima alternativa alle solite pietanze. Essi sono, infatti, una preziosa fonte di proteine di tipo vegetale e anche di micronutrienti, come vitamine e minerali. Tra questi ritroviamo anche il ferro, in quantità anche maggiori rispetto a quello contenuto nella carne. L’unica accortezza da seguire per poterlo assorbire meglio è quella di associarli ad alimenti ricchi di vitamina C come verdura di colore rosso-arancione, agrumi oppure condirli con succo di limone.

Adoro queste polpette perché sono gustose, morbide e salutari!!! Unitele a un ricco contorno di verdure e otterrete un’ottima cena!!

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