Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane sono preparate con polpa di melanzane cotte al forno e unite ad altri ingredienti che le rendono un gustoso finger food, indicato per una cena diversa dal solito, un aperitivo, uno snack o uno stuzzichino.

Le polpette di melanzane sono un’ottima alternativa alle solite polpette di carne, restando comunque davvero appetitose e sfiziose.

Polpettine di melanzane

 

Ingredienti per 10-12 persone


800 g melanzane
120 g pangrattato
120 g parmigiano reggiano
pepe e sale q.b.
1 cucchiaio prezzemolo tritato
2 uova

Preparazione


1) Lavare ed asciugare le melanzane, quindi eliminare le estremità verdi e infornarle a 200° per circa un’ora adagiandole su un teglia ricoperta di carta da forno.

2) Quando le melanzane saranno cotte, estrarle dal forno e lasciarle intiepidire.  Sbucciarle e mettere la polpa dentro ad un colino per fare fuoriuscire l’eccesso di acqua di vegetazione.

3) Pressarle un po’ per facilitare l’operazione, poi mettere la polpa dentro ad una bacinella e aggiungere le uova. Poi unire anche il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe e il prezzemolo.

4) Mescolare e amalgamare per bene gli ingredienti e poi formare delle polpettine tonde della grandezza di una noce da passare poi nel pangrattato. Una volta che tutte le polpette sono state impanate (all’incirca dovrebbero venirne una trentina) metterle in forno a cuocere per 15-20 minuti.

5) Infine, servire le polpette di melanzane ancora calde.

Ecco qui una gustosa nuova ricetta per grandi e bambini per una cena originale e diversa… Buon appetito!!

Immagine: giallozafferano.it

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