Come sfruttare le verdure di stagione… Pasta con pesto di asparagi!

Ingredienti:

320 g di pasta corta (meglio se integrale ovviamente!)

1 mazzo di asparagi

30 g di parmigiano grattugiato

30 g di pinoli o altra frutta secca

succo di limone (dosatelo in base al vostro gusto personale!)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

maggiorana, noce moscata, sale q,b.

Procedimento

1) Lavate e tagliate la base legnosa degli asparagi. Cuoceteli al vapore oppure in acqua bollente salata per 5 minuti. Metteteli da parte e nella stessa acqua cuocete la pasta.

2) Tagliate gli asparagi a tocchetti, tenendo da parte le punte che vi serviranno come decorazione.

3) In un frullatore unite gli asparagi (senza le punte), il parmigiano, i pinoli, il succo di limone, l'olio, la noce moscata e 1-2 mestoli di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere un pesto cremoso, aggiungendo più o meno acqua.

4) Una volta cotta la pasta, scolatela e conditela con il pesto di asparagi. Amalgamate bene il tutto, unite le punte di asparagi e le foglioline/rametti di maggiorana e impiattate!

Ecco qui un condimento veloce, sfizioso e davvero squisito!! Un modo equilibrato, leggero e nutriente per condire la nostra amata pasta!